▼ かまぼこ類と食品添加物
私は、かまぼこ類が大好きで、ほぼ毎日といっていいほど酒の肴にして食べています。
小さい頃から食べていた影響もあり、今でもかまぼこ類は、大好物です。
そんなかまぼこ類がどうやって作られていくのか、調べてみました。
一般に練り製品とは、新鮮な魚の身肉を塩とともにすりつぶし、調味料など副材料を加えて加熱した水産加工品のことです。
かまぼこには、様々な種類があって、蒸したかまぼこ類、ちくわなどの焼いたかまぼこ類、はんぺんなどのゆでたかまぼこ類、または揚げたかまぼこ類などがあります。
この次の工程が、板の上にのるとかまぼこになり、すり身を金串に巻いて焼いたものがちくわ、油で揚げたものがさつま揚げとなります。
そして、すり身にヤマイモなどを加えてすり混ぜたものがはんぺんです。
考えただけでおいしそうです。
練り製品は、魚とは全く違う食感や味わいが楽しめるので、魚が苦手な私にとっても、好都合な食べ物です。
また、そのままでは出荷できず捨てられてしまう形の悪い魚や小さな雑魚を、活用できるので、一石二鳥です。
練り製品になる代表的な魚は、冷凍すり身に向いているスケソウダラです。
その他にも、グチ、エソ、トビウオ、タイなどおよそ１００種類以上の魚が練り製品として使えるそうです。
最近では、大手メーカーが大量に生産と販売をするようになったので、一定の質のものがいつでも手に入り、長期間の保存ができるようになりました。
だけど家計を預かる主婦にとっては、練り製品の値段がここ何ヶ月で上がってしまったので、頭を悩ませる毎日が続いています。
練り製品の使用される添加物について、みていきましょう。
かまぼこは、保存料、着色料、調味料など、たくさんの食品添加物が使用されています。
保存料は、その名の通り保存性を高め、微生物の繁殖を抑えます。
着色料は、食品の表面に色を着けます。
調味料は、うま味をつけ、味を良くします。
ソルビトールは、魚肉たんぱく質の変性を防ぎ、よりよい食感が得られます。
リン酸塩は、ソルビトールと同じ効果として使われます。